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Tête de Moine AOC
[JU00030]
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Indications générales |
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Situation géographique : Le Noirmont (Franches Montagnes)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : AOC
Composition : lait de vache et présure
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans la fromagerie
Affinage : 3 mois
Temps nécessaire à la production : environ 3 heures
Processus d'élaboration : réception du lait, maturation, coagulation, chauffage, pompage, pressage, moulage, pressage, retournement, bain de sel
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : jaune clair
Couleur (extérieur) : orange/brun
Croûte : lavée
Pâte : fine et onctueuse
Dimensions, poids : 700 à 900 g; meule cylindrique, diamètre 10-15 cm; le fromage est proposé sous forme de meule entière ou de demi-meule emballée sous film transparent ou aluminium. Des rosettes de Tête de Moine préemballées sont également disponibles en barquettes.
Teneur en matières grasses : 51%
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Caractéristiques organoleptiques |
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Odeurs : lactique, doux à corsé
Goût/Saveurs : arôme pur et aromatique, plus avancé avec l'âge
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Consommation |
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Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : la Tête de Moine ne doit pas être coupée mais raclée directement après sa sortie du réfrigérateur en de fines rosettes. Elle convient bien comme fromage de dessert. De par l'aspect esthétique des rosettes, la Tête de Moine est également très indiquée sur un plateau d'apéritifs.
Accompagnements : pain et vin
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 1 mois au frais; la demi meule: 1 semaine
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Le petit plus de ce produit |
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La Tête de Moine subit un affinage artisanal dans de vieilles caves. L'origine du nom nous vient du Moyen-Age, dans le village de Bellelay, on pense qu'il y avait un fromage par "tête de moine". Cette tête de Moine se fabrique durant la même période où l'on fabriquait au Moyen-Age, c'est-à-dire de mai à octobre, pendant que les vaches sont sur les pâturages. |
Médailles Concours suisse des produits du terroir
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Fromagerie Christian Kälin SA (2007) |
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Fromagerie Christian Kälin SA (2005) |
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