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Saucisse d'Ajoie IGP
[JU00033]
 
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Indications générales |
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Situation géographique : Courgenay (Ajoie)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : IGP
Composition : viande de porc, lard de cou et/ou de nuque, 16-20 g de sel par kg de masse, cumin entier, poivre blanc moulu, ail, menus de porc d'un calibre de 32-36 mm
Processus d'élaboration : hacher et saler la viande, mise en boyau, rubéfaction et fumage
Temps nécessaire à la production : 24 heures
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : rouge
Couleur (extérieur) : rouge rosé et fumé
Dimensions, poids : 32-36 mm de diamètre pour un poids de 120 à 150 g
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Caractéristiques organoleptiques |
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Odeurs : odeur agréable de chair fumée et de cumin, pas d'odeur particulière de boyau
Goût/Saveurs : saveur agréable de cumin se développant en bouche, goût légèrement salé
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Consommation |
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Age idéal de consommation : de suite
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : peut être servie avec de la choucroute, une salade de pommes de terre ou des haricots, également agréable consommée froide ou au grill
Accompagnements : Garanoir "Clos des Cantons"
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : environ 20 jours sous vide
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Le petit plus de ce produit |
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Produit typique du Menu de la St-Martin. La naissance, l'engraissement, l'abattage et la découpe des porcs et bovins ont lieu exclusivement au Jura. |
Médailles Concours suisse des produits du terroir
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Boucherie Neuenschwander (2009) |
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Boucherie Neuenschwander (2005) |
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