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Indications générales |
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Situation géographique : Alle (Ajoie)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : 100 % lait cru de vache, en non-ensilage
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans nos propres caves
Affinage : maximum 4 mois
Temps nécessaire à la production : environ 7 heures
Processus d'élaboration : fabrication, affinage, conservation
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (extérieur) : jaune
Croûte : fine
Pâte : sèche et élastique
Ouverture : légère (de petits trous)
Dimensions, poids : proposé en meule entière (30 cm de diamètre pour 5 à 6 kg), 1/2 meule et 1/4 meule
Teneur en matières grasses : 51%
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Caractéristiques organoleptiques |
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Odeurs : faible intensité d'odeurs lactiques (beurre fondu, petit-lait)
Goût/Saveurs : saveur légèrement salée et doucereuse; intensité faible d'odeurs de famille lactique (yogourt, petit-lait, caillé frais, beurre) et animale (bouillon de viande)
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Consommation |
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Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : fromage de fondue, se déguste aussi en fin de repas
Accompagnements : servi avec un vin
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : sous film: 1 semaine; ouvert: 4 jours
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Le petit plus de ce produit |
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la Fromagerie Alle est le seul producteur d'Ajoie jaune |
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