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Indications générales |
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Situation géographique : Alle (Ajoie)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : 100 % lait cru de vache, en non-ensilage
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans nos propres caves
Affinage : 6 à 12 mois (dans la fromagerie)
Temps nécessaire à la production : environ 7 heures
Processus d'élaboration : fabrication, affinage, conservation
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (extérieur) : brun - jaune
Croûte : légère
Pâte : souple
Ouverture : aveugle (pas de trous)
Dimensions, poids : meule de 72 cm de diamètre pour environ 45 kg
Teneur en matières grasses : 31%
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Caractéristiques organoleptiques |
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Odeurs : intensité moyenne d'odeurs lactiques (morge, croûte) et épicées
Goût/Saveurs : saveur salée et légèrement astringente. Intensité moyenne d'arômes de famille lactique (aigre, caillé acidulé), animale (étable) et torréfiée (brioche, caramel, chicorée).
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Consommation |
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Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : convient particulièrement pour les gâteaux au fromage, pour la fondue et même en dessert
Accompagnements : le fromage peut être accompagné de tout
Conditions de conservation : au réfrigérateur (à 4°C), sortir 1 heure avant dégustation
Durée de conservation : sous film: 1 semaine; ouvert: 4 jours
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Le petit plus de ce produit |
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la Fromagerie Alle est le seul producteur d'Ajoie 2000 |
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