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Saucisse sèche de cheval
[JU00103]
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Indications générales |
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Situation géographique : Bassecourt (Vallée de Delémont)
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Elaboration |
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Type de production : Autre
Label : Autre/Aucun
Composition : 75% viande de cheval, 25% lard, sel, épices
Processus d'élaboration : hacher et épicer la viande et le lard, pétrir la masse et la déposer dans le poussoir, embosser ensuite dans un boyau de boeuf et fixer l'attache, laisser rubéfier les saucisses pendant 3 jours et les pendre dans le fumoir pendant 2 jours environ.
Temps nécessaire à la production : 10 jours
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : rouge / rosé
Couleur (extérieur) : brun foncé
Dimensions, poids : 20 cm de longueur pour 170 g
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Caractéristiques organoleptiques |
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Odeurs : agréable odeur de fumée
Goût/Saveurs : goût relevé par le fin dosage des différentes épices
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Consommation |
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Age idéal de consommation : à partir de la 3ème semaine
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : à consommer cru, idéal en apéritif
Accompagnements : lard sec, fromages, pain, vins blanc et rouge
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : jusqu'à 4 semaines à partir de sa production
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Le petit plus de ce produit |
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La saucisse sèche de cheval se démarque par son goût typique de saucisse fumée qui, lors du séchage, confère aux épices et à la viande une succulente saveur.
Les chevaux proviennent essentiellement de la vallée de Delémont dans le Jura. 10 jours de séchage sont nécessaires afin que la saucisse donne son plein arôme goûteux. |
Médailles Concours suisse des produits du terroir
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Boucherie Kottelat (Metzgerei) (2007) |
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