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Fromage Roc-Montès
[JU00117]
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Indications générales |
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Situation géographique : Le Noirmont (Franches-Montagnes)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : lait cru de vaches nourries sans ensilage et présurés
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : dans la fromagerie
Affinage : 4-6 semaines
Temps nécessaire à la production : environ 2 heures
Processus d'élaboration : réception du lait, chauffage, maturation, coagulation, décaillage, chauffage, moulage, pressage, bain de sel
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : blanc-jaune
Couleur (extérieur) : orange/brun
Croûte : lavée
Pâte : tendre et crémeuse
Ouverture : trous de moulage (1-3 mm)
Dimensions, poids : petites meules rondes de 400g
Teneur en matières grasses : 55 % m.o.
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Caractéristiques organoleptiques |
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Odeurs : lactiques, acidulées
Goût/Saveurs : caractère tendre et fondant
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Consommation |
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Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : plateau de fromage, dessert et apéro
Accompagnements : pain et vin
Conditions de conservation : au réfrigérateur
Durée de conservation : 15 jours
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Le petit plus de ce produit |
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distribué seulement par Fromajoie et en vente directe |
Médailles Concours suisse des produits du terroir
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Fromagerie Christian Kälin SA (2009) |
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