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Jambon de la Borne
[FR00009]
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En cours de certification
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Indications générales |
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Situation géographique : Pays de la Glâne
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Elaboration |
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Type de production : Autre
Label : Autre/Aucun
Composition : Viande de porc, sel, sucre, salpêtre
Processus d'élaboration : Jambon entier avec couenne, salé à sec et fumé au feu de bois dans un endroit bien aéré
Temps nécessaire à la production : 2-3 mois
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : Rose-rouge
Couleur (extérieur) : Brun foncé
Dimensions, poids : Grandeur d'une cuisse de porc, 6-8 kg
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Caractéristiques organoleptiques |
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Odeurs : Délicate odeur de fumée, salée
Goût/Saveurs : Harmonieusement salé avec arôme de feu de bois
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Consommation |
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Age idéal de consommation : De suite
Saisonnalité : Toute l'année
Accompagnements : Choux, pommes de terre, poires à botzi, etc.
Conditions de conservation : Cru à température ambiante, cuit au réfrigérateur
Durée de conservation : Cru de 1 mois, cuit de 3 à 4 semaines
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Le petit plus de ce produit |
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Reconnu à plus de 70% en tant que produit typiquement fribourgeois par le public suisse.
Le jambon de la Borne était issu de tout un processus de transformation, d'un savoir-faire quasi-rituel. Ce dernier va de l'élevage au fumage en passant par l'abattage et la salaison. Les produits fumés à la borne sont des produits qui relèvent d'une longue tradition, une tradition encore bien vivante et encore pratiquée dans notre canton, alors qu'elle s'est éteinte autour de nous. |
Médailles Concours suisse des produits du terroir
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