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Fromage Bleuchâtel
[NE00008]
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En cours de certification
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Indications générales |
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Situation géographique : Les Ponts-de-Martel (Vallée de la Sagne et des Ponts, district du Locle)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : Autre/Aucun
Composition : Lait de vache thermisé, moisissure noble
Période de fabrication : Annuelle
Stockage : Fromagerie Les Martel
Affinage : 1 mois et demi
Processus d'élaboration : Caillage du lait, moulage, salage, affinage, conditionnement
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : Blanc avec des striures bleues
Couleur (extérieur) : Blanc
Croûte : Sèche
Pâte : Pâte persillée, molle et moisissure noble
Ouverture : Petites cavités formées lors de l’affinage
Dimensions, poids : Meule de 18 cm de diamètre, 9 cm de hauteur pour un poids de 2 à 3 kg
Teneur en matières grasses : 55%
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Caractéristiques organoleptiques |
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Odeurs : Délicieuse odeur de fromage bleu
Goût/Saveurs : Raffiné et fort, crémeux et onctueux
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Consommation |
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Saisonnalité : Toute l’année
Idée recette : Dans une salade d’endives avec des noix ou emballé dans une pâte feuilletée
Accompagnements : Vin doux ou whiskey
Conditions de conservation : Au réfrigérateur
Durée de conservation : Sous vide, 1 mois, ouvert, 1 semaine
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Le petit plus de ce produit |
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Son originalité: probablement le seul fromage bleu romand.
Le Bleuchâtel tient son nom d'un mélange de «bleu» et de «Neuchâtel». Il a remporté le 3e prix au concours international du fromage bleu à Santader, en Espagne, ainsi qu’une médaille d’or aux Swiss Cheese Awards en 2008 et 2010 |
Médailles Concours suisse des produits du terroir
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Fromagerie Les Martel (2011) |
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