|
| |
 |
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Indications générales |
|
Situation géographique : entre 1000 et 2000 mètres d'altitude dans les communes de Châteaud’Oex,
Rougemont, Rossinière, Ollon, Villeneuve, Ormont-Dessus, Ormont-Dessous, Corbeyrier, Leysin et Bex
|
| |
Elaboration |
|
Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : AOC
Composition : lait cru, caillette de veau et petit lait (culture) de la propre exploitation ; tous les ingrédients sont garantis exempts d'OGM
Période de fabrication : fromage produit uniquement sur l'alpage (du 10 mai au 10 octobre)
Stockage : dans les caves de l'Etivaz
Affinage : 135 jours
Processus d'élaboration : fabrication traditionnelle au lait cru et au feu de bois
|
| |
Caractéristiques physiques |
|
Couleur (intérieur) : jaune ivoire
Couleur (extérieur) : brun
Croûte : lavée
Pâte : dure et de consistance assez fine, souple et légèrement ferme
Ouverture : la présence de trous est rare
Dimensions, poids : proposé en meule d'un diamètre de 30 à 65 cm, 8 à 11 cm de haut pour un poids de 10 à 38 kg
Teneur en matières grasses : minimum 49 %
|
| |
Caractéristiques organoleptiques |
|
Goût/Saveurs : franc, aromatique, fruité avec une légère saveur de noisette, léger goût de fumée
|
| |
Consommation |
|
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : excellent comme fromage de dessert, en fondue et dans la préparation de mets cuisinés
Accompagnements : vins, fruits, pain, etc.
Conditions de conservation : au réfrigérateur, sortir 30 minutes avant la consommation
Durée de conservation : excellente aptitude à la conservation
|
| |
Le petit plus de ce produit |
|
Flore alpine et fabrication sur feu de bois. L'Etivaz tient son nom non seulement du village, mais aussi des mots "estive" et "estivage", où l'on conduit le bétail en été. |
Médailles Concours suisse des produits du terroir
 |
Coopérative des producteurs de fromages d'alpages L'Etivaz AOC (2007) |
|
 |
Coopérative des producteurs de fromages d'alpages L'Etivaz AOC (2009) |
|
|
|
|
> Retour à la liste
> Produits de la même région
> Produits de la même catégorie
|
|
|
| |
