Situation géographique : Fromage fabriqué avec du lait des producteurs-éleveurs de Jaun et des alpages environnants, exploité selon des méthodes respectant l'environnement.
Elaboration
Type de production : Prestations écologiques requises (PER) Label : Autre/Aucun Composition : Lait thermisé de vache Période de fabrication : Toute l'année Stockage : En cave humide Affinage : 14-16 mois Processus d'élaboration : Lait thermisé.
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : Ivoire Couleur (extérieur) : Jaune-brun Croûte : Lavée Pâte : Mi-dure Ouverture : Quelques petits trous Dimensions, poids : Meule cylindrique d'un diamètre d'environ 35 cm et d'une hauteur de 6-7 cm, pour un poids d'environ 7 kg. Teneur en matières grasses : Environ 52% MG/ES
Saisonnalité : Toute l'année Idée recette : Apéritif, plateau de fromages, dessert Accompagnements : Vin blanc, fruits, pain Conditions de conservation : Au réfrigérateur Durée de conservation : 2-3 semaines
