Type de production : Prestations écologiques requises (PER) Label : AOC Période de fabrication : fromage produit uniquement sur l'alpage (du 10 mai au 10 octobre) Stockage : dans les caves de L'Etivaz Affinage : 30 mois + 6 mois
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : jaune pâle Couleur (extérieur) : jaune-brun Croûte : démorgée et saine Pâte : fromage à pâte extra-dure Ouverture : la présence de trous est rare Dimensions, poids : le poids de la meule est compris entre 10 et 20 kg pour une hauteur de 8 à 11 cm et un diamètre de 30 à 65 cm ; rebibes vendues en barquettes de 100 g Teneur en matières grasses : 49 %
Caractéristiques organoleptiques
Goût/Saveurs : franc, aromatique, fruité, accentué avec la maturation, léger goût de fumée
Consommation
Accompagnements : on fait généralement des copeaux de ce fromage extra-dur pour accompagner un apéritif au vin blanc, ou râpé dans les mets cuisinés Conditions de conservation : au réfrigérateur ; sortir 30 minutes avant la consommation Durée de conservation : excellente conservation
Le petit plus de ce produit
production de 10 à 12 tonnes par année, ce qui correspond à environ 1000 pièces
Médailles Concours suisse des produits du terroir
Coopérative des producteurs de fromages d'alpages L'Etivaz AOC (2011)
Coopérative des producteurs de fromages d'alpages L'Etivaz AOC (2005)
