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Saucisse "La Pâturatte"
[JU00122]
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Indications générales |
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Situation géographique : Epauvillers (Clos-du-Doubs)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : IP Suisse
Composition : viande de porc, sel de cuisine, épices (dont le cumin)
Processus d'élaboration : Saucisse fumée à l'ancienne, au feu de bois, durant 2 à 3 semaines. La production est réalisée par "Sauser Viande" aux Breuleux
Temps nécessaire à la production : dépend des conditions météorologiques (séchage), en moyenne 2 à 4 semaines
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : si sec: foncé, si humide: plutôt rouge
Couleur (extérieur) : rouge foncé
Dimensions, poids : environ 20 cm de longueur pour 170 g
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Caractéristiques organoleptiques |
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Odeurs : très agréable odeur de fumée
Goût/Saveurs : goût de plus en plus relevé au fur et à mesure que la saucisse sèche
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Consommation |
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Age idéal de consommation : entre 3 et 5 semaines dès sa fabrication
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : comme entrée ou en repas
Accompagnements : vin rouge, fromage, pain
Conditions de conservation : Suspendue dans un endroit sec (cave). Attention, ne pas conserver au réfrigérateur (au frais et à l'humidité, la saucisse devient dure)
Durée de conservation : jusqu'à 5-6 semaines à partir de sa fabrication
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Le petit plus de ce produit |
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L'origine du nom "La Pâturatte" vient du nom du lieu-dit, la Pâturatte, soit "la petite pâture". Elle a la particularité d'être fabriquée à partir du porc entier et contient donc peu de gras. |
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