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Corgémont au lait cru affiné aux herbes
[BE00251]
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Indications générales |
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Situation géographique : Corgémont (Vallon de St-Imier)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : IP Suisse
Composition : lait cru de vache traité thermiquement, sans ensilage, herbes
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : fromagerie
Affinage : 5 à 6 mois à la cave
Processus d'élaboration : réception du lait matin et soir, ajout des cultures, chauffage et maturation du lait, ajout de la présure, caillage du lait (env. 40 min.), chauffage (50 à 53°C) et moulage, double pressage (30 min.)
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : jaune-brun (selon la saison)
Couleur (extérieur) : couche d'herbes
Croûte : lavée
Pâte : mi-dure
Ouverture : peu d'ouvertures, mille trous
Dimensions, poids : forme ronde, 7 à 8 kg
Teneur en matières grasses : 50 à 53%
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Caractéristiques organoleptiques |
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Goût/Saveurs : fort, corsé, piquant, avec du caractère, léger goût d'herbes
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Consommation |
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Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : se marie très bien avec des mets à base de pommes de terre
Accompagnements : salades, apéritifs, dessert, vin blanc et rouge
Conditions de conservation : au frais
Durée de conservation : 60 jours
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Le petit plus de ce produit |
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affiné avec des herbes du Jura qui donnent un goût de fraîcheur |
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