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Reblochon du patron
[BE00602]
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Indications générales |
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Situation géographique : Corgémont (Vallon de St-Imier)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : IP Suisse
Composition : lait de vache thermisé
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : fromagerie
Affinage : 4 à 6 semaines à la cave
Processus d'élaboration : réception du lait matin et soir, ajout des cultures, chauffage et maturation du lait, ajout de la présure, caillage du lait (environ 40 min.), chauffage (50-53°C) et moulage, double pressage (30 min.)
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : blanche-jaune
Couleur (extérieur) : brune-orange
Croûte : lavée
Pâte : mi-dure
Ouverture : trous épars à beaucoup, dentelés
Dimensions, poids : 1,2 à 2 kg
Teneur en matières grasses : 50-54 %
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Caractéristiques organoleptiques |
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Goût/Saveurs : doux, aromatisé, franc
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Consommation |
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Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : salade, dessert, apéritif
Accompagnements : à la coupe sur un plateau de fromages
Conditions de conservation : au frais
Durée de conservation : 1 mois
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Le petit plus de ce produit |
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le seul producteur de la région à fabriquer ce fromage |
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