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Tête-de-Moine AOC
[BE00719]
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Indications générales |
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Situation géographique : Corgémont (Vallon de St-Imier)
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Elaboration |
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Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Label : AOC
Composition : lait cru frais des montagnes
Période de fabrication : toute l'année
Stockage : fromagerie
Affinage : minimum 3 mois à la cave
Processus d'élaboration : réception du lait matin et soir, ajout des cultures, chauffage et maturation du lait, ajout de la présure, caillage du lait (environ 40 min.), chauffage (50-53°C) et moulage, double pressage (30 min.)
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Caractéristiques physiques |
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Couleur (intérieur) : ivoire à jaune claire
Couleur (extérieur) : rouge-brune
Croûte : lavée
Pâte : mi-dure, fine et onctueuse
Ouverture : 1-8 mm
Dimensions, poids : 800g et 1 kg
Teneur en matières grasses : 51%
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Caractéristiques organoleptiques |
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Odeurs : aromatique, épicé
Goût/Saveurs : pur et aromatique
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Consommation |
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Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : la Tête de Moine ne doit pas être coupée, mais raclée avec une griolle, afin de faire des fines rosettes
Accompagnements : vins blanc et rouge, pain complet, fruits
Conditions de conservation : au frais
Durée de conservation : entier 3 mois ; demi 1 mois
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Le petit plus de ce produit |
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la Tête de Moine est un fromage mondialement connu dont les sources se situent à Bellelay (Jura bernois) |
Médailles Concours suisse des produits du terroir
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Fromagerie Schwab Roger (2011) |
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