Situation géographique : Les Moulins (Château-d'Oex)
Elaboration
Type de production : BIO Label : Autre/Aucun Composition : lait cru de vache Période de fabrication : annuelle Stockage : à la fromagerie Affinage : 1 - 2 mois dans les caves de la fromagerie Processus d'élaboration : fabrication artisanale par caillage du lait
Caractéristiques physiques
Couleur (intérieur) : jaune ivoire (l'intensité de la couleur dépend de la période de l'année) Couleur (extérieur) : brune claire Croûte : emmorgée Pâte : dure Ouverture : quelques petits trous Dimensions, poids : diamètre de 10 à 20 cm, hauteur de 3 cm, poids variant de 600 à 1500 g Teneur en matières grasses : minimum 45 %
Caractéristiques organoleptiques
Goût/Saveurs : typique de lait cru, goût boisé
Consommation
Saisonnalité : toute l'année Idée recette : sur des plateaux de fromages, en dessert ou apéritif Accompagnements : vins et fruits Conditions de conservation : au frais, bien emballé Durée de conservation : 1 semaine
