Conditionnement La meule a une dimension d'environ 35 cm, une hauteur d'environ 8 cm et un poids de 7 kg.
Composition Lait cru de vache, sel et présure animale.
MG ES. 50-54%.
Provenance de la matière première Le lait provient de la région de St-Cierges et du Jorat. Le sel provient des salines de Bex.
Mode de production Croûte frottée à la raisinée, affinage pendant 1 à 2 mois.
Saison Toute l'année. 50 à 300 meules fabriquées par mois.
Remarques Fromage à pâte mi-dure et à croûte lavée de couleur brune foncée (due à la raisinée). Le fromage doit son nom aux célèbres voleurs qui peuplaient autrefois les forêts du Jorat. La fondue à base de deux tiers de Gruyère et d'un tiers du Brigand est très connue dans la région.
Elaboration
Type de production : Autre Affinage : -
Caractéristiques physiques
Dimensions, poids : - Teneur en matières grasses : -
Consommation
Conditions de conservation : - Durée de conservation : -
