Conditionnement Meule ronde de 9 à 11 cm de hauteur, de 50 à 65 cm de diamètre et de 20 à 35 kg de poids.
Composition Lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs.
MG ES. 49-53%
Provenance de la matière première Lait d'alpage (zone d'appellation d'origine contrôlée)
Mode de production Selon le cahier de charges du Gruyère d'alpage AOC
Saison Saison d'alpage (mai à septembre), fabrication quotidienne.
Remarques Fromage à croûte emmorgée et à pâte moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons. Goût soutenu par une note plus ou moins salée. Les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs.
Elaboration
Type de production : Autre Label : AOC Affinage : -
Caractéristiques physiques
Dimensions, poids : - Teneur en matières grasses : -
Consommation
Conditions de conservation : - Durée de conservation : -
