|
| |
 |
|
|
 |
|
Croquantes de Courgenay
[JU00409]
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Indications générales |
|
Situation géographique : Courgenay (Ajoie)
|
| |
Elaboration |
|
Type de production : Prestations écologiques requises (PER)
Composition : viande de porc, lard de cou et/ou de nuque, 16-20 g de sel par kg de masse, cumin entier, poivre blanc moulu, ail, menus de mouton d'un calibre de 21-23 mm
Processus d'élaboration : hacher et saler la viande, mise en boyau, rubéfaction et fumage
Temps nécessaire à la production : 24 heures
|
| |
Caractéristiques physiques |
|
Couleur (intérieur) : rouge
Couleur (extérieur) : rouge rosé et fumé
Dimensions, poids : 21-23 mm de diamètre pur un poids de 45 à 50 g
|
| |
Caractéristiques organoleptiques |
|
Odeurs : odeur agréable de chair fumée et de cumin, pas d'odeur particulière de boyau
Goût/Saveurs : saveur agréable de cumin se développant en bouche, goût légèrement salé
|
| |
Consommation |
|
Age idéal de consommation : de suite
Saisonnalité : toute l'année
Idée recette : peut être servie avec de la choucroute, une salade de pommes de terre ou des haricots, également agréable consommée froide ou au grill
Accompagnements : Garanoir "Clos des Cantons"
Conditions de conservation : au frais maximum 5°
Durée de conservation : 25 jours
|
| |
Le petit plus de ce produit |
|
La naissance, l'engraissement, l'abattage et la découpe des porcs ont lieu exclusivement dans le canton. |
Médailles Concours suisse des produits du terroir
 |
Boucherie Neuenschwander (2011) |
|
|
|
|
> Retour à la liste
> Produits de la même région
> Produits de la même catégorie
|
|
|
| |
